VINI ROSSI

Abruzzo

IL ROSSO bio | Montepulciano d’Abruzzo DOC 2020

    

Vitigno: 100% Montepulciano

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi e délestages

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Frutti di bosco, sentori di terra e aromi di viola si fondono insieme in questo vino dal colore rubino vivace. Al palato amarena matura, lampone, anice e cannella al fianco di tannini soffici

Premi: 91 punti LUCA MARONI

12,00

wine

003 bio | Colline Pescaresi Rosso IGT 2014

    

Vitigno: 60% Montepulciano  25% Merlot  15% Cabernet Sauvignon

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi e délestages

Maturazione: Almeno 6 mesi in barrique di rovere francese, seguiti da non meno di 6 mesi in bottiglia

Note di degustazione: Al naso si apre con intriganti e complessi profumi di viole, cassis, mirtilli e fragoline di bosco, continuando con note di cacao e caffè. Leggeri sentori di grafite e goudron completano un finale avvolgente

Premi: 90 punti LUCA MARONI

PRODUZIONE LIMITATA: 3.500 bottiglie

15,00

PIEMONTE

Barbaresco DOCG 2007 | 2016

                    

Vitigno: 100% Nebbiolo
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi
Maturazione: Almeno 30 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia
Note di degustazione: Il naso è sensuale nella sua complessità, con aromi di frutti di bosco, amarena, liquirizia, note minerali e profumi di caffè. Il sapore è persistente, intenso e complesso con fini tannini e una buona acidità; struttura robusta, ricca di frutta matura
Premi: 91 punti JAMES SUCKLING (2014); 92 punti JAMES SUCKLING (2007)

 

35,00

INFINITY | Langhe Nebbiolo DOC 2020

    

Vitigno: 100% Nebbiolo

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi

Maturazione: Almeno 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da almeno 6 mesi in barrique di rovere francese e almeno 6 mesi in bottiglia

Note di degustazione: Profumi floreali che ricordano la rosa canina e il geranio, che si intrecciano a sentori speziati di cannella, tabacco e pepe nero. In bocca è rotondo, con un tannino elegante, lungo e persistente

22,00

Barolo DOCG 2012

                    

Vitigno: 100% Nebbiolo
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi
Maturazione: Almeno 3 anni in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da non meno di 6 mesi in bottiglia
Note di degustazione: Rosa canina, ciliegia e fragoline di bosco, accompagnate da note di cannella, pepe nero e cioccolato. Il nostro Barolo è uno di quei vini che vi sorprenderanno
Premi: 93 punti JAMES SUCKLING

35,00

PAVONE REALE | Barolo DOCG 2015

    

Vitigno: 100% Nebbiolo

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi

Maturazione: Almeno 3 anni in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da non meno di 6 mesi in barrique di rovere francese e 6 mesi in bottiglia

Note di degustazione: Rosa canina, ciliegia e fragoline di bosco, accompagnate da note di cannella, pepe nero e cioccolato. Il nostro Barolo è uno di quei vini che vi sorprenderanno

Premi: 93 punti JAMES SUCKLING

38,00

Barolo Riserva DOCG 2009

                    

Vitigno: 100% Nebbiolo
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi
Maturazione: Almeno 5 anni in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da almeno 2 anni in bottiglia
Note di degustazione: Il colore è rosso granato intenso, vivace, brillante, con lievi riflessi aranciati. Profumo molto complesso, inizialmente con intriganti note di rosa e violetta, si apre a sentori di tabacco, tartufo e caffè per concludersi con un’esplosione di spezie e un sottile aroma di vaniglia e terroir. In bocca è perfettamente equilibrato, robusto, con una lunga ed elegante persistenza
Premi: 91 punti GUIDA ORO VERONELLI

55,00

001 | Nebbiolo d'Alba DOC 2012

    

Vitigno: 100% Nebbiolo

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi

Maturazione: Almeno 30 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da non meno di 6 mesi in bottiglia

Note di degustazione: Bouquet di viole viole, more e ciliegie in confettura, liquirizia, caffè e goudron. Al palato è caldo, con tannini vigorosi e lunghi ritorni fruttati. Elegante e raffinato con una persistenza lunga e ammaliante

Premi: 90 punti JAMES SUCKLING

22,00

I DUE PAVONI | Langhe Rosso DOC 2015

                    

Vitigno: 50% Nebbiolo 50% Barbera
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi
Maturazione: Almeno 30 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia
Note di degustazione: Vino di concezione innovativa, prodotta cercando di esaltare al massimo le potenzialità di questi due vitigni, ottenuti da vigne relativamente vecchie. Colore e freschezza provengono dalla Barbera, mentre la grande aromaticità e la forza tannica provengono dal Nebbiolo. Una miscela in grado di creare vini di lungo invecchiamento, morbidi e persistenti. Al naso, complessi profumi di frutta matura, mora, lampone e amarena con un finale appena accennato di vaniglia. L'esplosione arriva in bocca, dove si manifesta corposo, vellutato e avvolgente. Il sapore e l'eleganza dei due vitigni si combinano ottimamente e appaiono nella loro migliore espressione con la piacevolezza di un gusto indimenticabile
Premi: 90 punti LUCA MARONI

20,00

TOSCANA

Chianti Riserva DOCG 2017

                    

Vitigno: 100% Sangiovese
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi
Maturazione: Almeno 12 mesi in botti grandi di rovere francese, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia
Note di degustazione: Vino di colore rubino intenso. Il bouquet è ricco, intenso e complesso, con una straordinaria varietà di fragranze. Le note fruttate, floreali e balsamiche impressionano nella loro fresca eleganza. Sentori di amarena, marasca, violetta, menta e cannella. In bocca è corposo con note tipiche di frutta rossa che accompagnano un tannino delicato e una piacevole sensazione di mineralità appena percepibile nel finale. Pulito, elegante, persistente
Premi: 90 punti LUCA MARONI

16,00

Chianti Superiore DOCG bio 2016

    

Vitigno: 100% Sangiovese

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi

Maturazione: Almeno 12 mesi in botte grande di rovere francese, seguiti da non meno di 12 mesi in bottiglia

Note di degustazione: Colore rosso rubino con riflessi granato, il bouquet di questo vino mostra ampi aromi di lampone, violetta, frutti di bosco, tabacco, cioccolato e vaniglia. Al palato è ricco, corposo e vellutato

20,00

OCCHIO DI FENICE | Chianti Riserva DOCG bio 2015

                    

Vitigno: 100% Sangiovese
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, estrazione soffice dei polifenoli dalle bucce con delestage e macroboulage
Maturazione: Almeno 18 mesi in barrique di rovere francese, seguiti da non meno di 12 mesi in bottiglia
Note di degustazione: Rosso rubino intenso. Al naso offre un raffinato bouquet, in cui si incontrano note di mirtilli, more e fragoline di bosco, che vanno a unirsi a delicate note di vaniglia e cacao, di spezie e di cioccolato fondente. La bocca è sostanziosa e ricca, di grande densità, guidata da una qualità tannica liscia, levigata e setosa. I frutti percepiti dal naso ritornano anche al palato, e regalano un finale fresco, elegante e dalla persistenza interminabile
PRODUZIONE LIMITATA: 501 bottiglie

22,00

002 bio | Toscana Rosso IGT 2015

    

Vitigno: 55% Merlot 45% Cabernet Sauvignon

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi

Maturazione: Almeno 12 mesi in botti grandi di rovere francese, seguiti da almeno 12 mesi in anfore di terracotta

Note di degustazione: Aromi seducenti di bacca rossa, rosa, iris, tabacco e anice stellato si fondono in questo vino elegante, quasi etereo. Al palato sentori di ciliegia, confettura di fragola e una nota di pepe nero a fianco di tannini raffinati

20,00

Brunello di Montalcino DOCG 2017

                    

Vitigno: 100% Sangiovese
Raccolta: A mano con selezione delle uve
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi
Maturazione: Almeno 30 mesi in botte grande di rovere di Slavonia, seguiti da non meno di 24 mesi in bottiglia
Note di degustazione: Si apre con un elegante bouquet di viola, frutti rossi, spezie e leggeri sentori di cuoio. Il delizioso palato offre seducenti note di amarena, liquirizia, erbe balsamiche e cannella. È impeccabilmente equilibrato, con tannini vellutati e una fresca acidità che gli conferiscono una struttura per una lunga longevità

39,00

VINI ECCELLENTI DA VIGNETI ECCELLENTI

Tutti i vini in degustazione sono della nostra azienda agricola: The Vinum Società Agricola.

La maggior parte dei nostri vini sono ottenuti da uve coltivate in maniera biologica.

Siamo convinti che la qualità di un vino si determina in vigna e, per questo motivo, abbiamo lavorato negli anni per conservare e promuovere la fertilità del terreno, coltivando cloni autoctoni e preservando le varietà storiche a rischio di estinzione, nel rispetto della biodiversità e del territorio. Il nostro lavoro in vigna consiste nell’adozione di pratiche agronomiche ecologicamente sicure con l’obiettivo di eliminare l’uso di prodotti chimici di sintesi, aumentando, allo stesso tempo, la sicurezza per l’ambiente e la salute umana. Pertanto il nostro metodo di coltivazione coinvolge non solo la difesa fitosanitaria, con rame e zolfo, ma anche le scelte d’impianto, la potatura nel rispetto dei cicli linfatici, la selezione dei germogli, la cura della parete fogliare con continue cimature e defogliature di precisione per evitare ristagni di umidità e prevenire scottature da sole, la lavorazione del suolo, la gestione dell’interfilare, il controllo delle malerbe, la gestione della chioma, fino alla vendemmia. Il nostro obiettivo è quello di arrivare a una produzione che ottimizzi la qualità del vigneto nel rispetto dell’ambiente. Questo rigido processo produttivo si realizza con una presenza continua in vigna al fine di osservare e monitorare l’andamento dei cicli naturali della vite e delle avversità. Gli interventi quindi si eseguono solo dopo una attenta valutazione per ridurre al minimo i trattamenti e offrire un prodotto veramente naturale.

VINI BIANCHI

Abruzzo

IL BIANCO bio | Pecorino Colline Pescaresi IGT 2021

    

Vitigno: 100% Pecorino

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Criomacerazione per 18/24 ore, con successiva pigiatura e pressatura soffice delle uve. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata (10 °C / 13 °C)

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Vino giallo paglierino brillante che spicca con odori di sambuco, pompelmo e frutta matura a polpa gialla. La vena acidula e la sapidità si equilibrano con un’ottima struttura, una buona persistenza e una grande moribidezza

Premi: 93 punti LUCA MARONI

12,00

wine

OCEANIS bio | Pecorino Abruzzo DOC 2021

    

Vitigno: 100% Pecorino 

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Diraspatura e breve macerazione pellicolare per circa 8-10 ore. Successivamente viene eseguita una pressatura soffice e il mosto fiore viene refrigerato a una temperatura di circa 8-10 °C e decantato per circa 10-12 ore. Terminata la fase della macerazione in cui si estraggono dalle bucce sia i composti aromatici che quelli responsabili della corposità, il mosto fiore viene separato dalle bucce, refrigerato a una temperatura di circa 10-12°C e decantato per circa 12 ore. Il mosto limpido che si ottiene viene fatto fermentare alla temperatura controllata di 16-18°C. Il vino che si ottiene viene rapidamente separato dalle fecce e conservato in serbatoi di acciaio a una temperatura di circa 14°C che permette di mantenerne integre le particolari caratteristiche di freschezza

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Vino giallo paglierino che intriga dall’inizio, con aromi di frutta tropicale, melone e crema di limone, che si combinano, in un seducente connubio, a sentori floreali di gelsomino e acacia nel finale. Il palato dimostra amabile energia ed eleganza, con sapori di succosi frutti esotici e limoni freschi, accentuati da note leggere di zenzero. Una delicata mineralità chiude il finale

14,00

MISS GREY bio | Pinot Grigio Colline Pescaresi IGT 2021

    

Vitigno: 100% Pinot Grigio

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Diraspatura e breve macerazione pellicolare per circa 8-10 ore. Successivamente viene eseguita una pressatura soffice e il mosto fiore viene refrigerato a una temperatura di circa 8-10 °C e decantato per circa 10-12 ore. Terminata la fase della macerazione in cui si estraggono dalle bucce sia i composti aromatici che quelli responsabili della corposità, il mosto fiore viene separato dalle bucce, refrigerato a una temperatura di circa 10-12°C e decantato per circa 12 ore. Il mosto limpido che si ottiene viene fatto fermentare alla temperatura controllata di 16-18°C. Il vino che si ottiene viene rapidamente separato dalle fecce e conservato in serbatoi di acciaio a una temperatura di circa 14°C che permette di mantenerne integre le particolari caratteristiche di freschezza

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Elegantemente strutturato e sapido, questo vino offre aromi di fiori di campo accompagnati da delicate note minerali. Al palato scorza di mandarino e finale fresco ed avvolgente

Premi: 94 punti LUCA MARONI

14,00

Cococciola Abruzzo DOC bio 2020

    

Vitigno: 100% Cococciola

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Diraspatura e breve macerazione pellicolare per circa 8-10 ore. Successivamente viene eseguita una pressatura soffice e il mosto fiore viene refrigerato a una temperatura di circa 8-10 °C e decantato per circa 10-12 ore. Terminata la fase della macerazione in cui si estraggono dalle bucce sia i composti aromatici che quelli responsabili della corposità, il mosto fiore viene separato dalle bucce, refrigerato a una temperatura di circa 10-12°C e decantato per circa 12 ore. Il mosto limpido che si ottiene viene fatto fermentare alla temperatura controllata di 16-18°C. Il vino che si ottiene viene rapidamente separato dalle fecce e conservato in serbatoi di acciaio a una temperatura di circa 14°C che permette di mantenerne integre le particolari caratteristiche di freschezza

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Fiori di pesco, d’acacia e di biancospino. Sapore fresco, sapido, fragrante, delicatamente minerale

Premi: 90 punti LUCA MARONI

14,00

PIEMONTE

IL DORATO | Roero Arneis DOCG 2020

    

Vitigno: 100% Arneis

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata, sosta sur lies di 3-4 mesi con frequenti batonnage

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Al naso note di fiori di acacia e vaniglia, seguite da deliziosi aromi di pesca gialla e mandorla, con un piacevole finale minerale

Premi: 92 punti LUCA MARONI

14,00

VINI ROSATI

Abruzzo

wine

IL ROSE' bio | Cerasuolo d’Abruzzo DOP 2021

    

Vitigno: 100% Montepulciano

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Diraspatura e contatto delle bucce con il mosto per circa 18-24 ore a una temperatura di circa 12- 15 °C. Il mosto fiore che naturalmente si separa delle bucce viene decantato e successivamente fermentato a una temperatura di circa 15 °C. Il vino così ottenuto viene rapidamente separato dalle fecce e conservato a una temperatura di circa 12 °C fino al momento dell’imbottigliamento

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Aromi di amarena, fragola ed erbe selvatiche. Vino fresco con sentori fruttati sostenuto da una vivace mineralità

Premi: 92 punti LUCA MARONI

12,00

BOLLICINE E VINI DOLCI

PIEMONTE

wine

IL DOLCE | Moscato d'Asti DOCG 2021

    

Vitigno: 100% Moscato bianco

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Pressatura soffice. Il mosto viene lasciato a decantare in vasche di acciaio inox per diverse ore. Dopo la decantazione, il mosto viene trasferito in un altro serbatoio dove la temperatura viene abbassata a 2-3 ° C per garantire la conservazione del succo e per impedire la fermentazione. A seguito di questa fase, inizia la fermentazione del mosto a temperatura controllata, di 16-18 ° C, in serbatoi di acciaio inossidabile pressurizzato fino a quando il livello alcolico raggiunge il 5,5%. Questa è la fase in cui viene prodotta l'effervescenza, tipica del Moscato, ottenuta intrappolando la CO2, un sottoprodotto naturale della fermentazione, nel serbatoio fino a che la pressione interna non abbia raggiunto un massimo di 2 atmosfere

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Colore giallo paglierino con una piacevole mousse di fini bollicine. Inebrianti aromi di fiori d’arancio, pesca bianca e rosa all’olfatto. Invitanti aromi di pesca e note minerali al gusto. Leggero, vibrante, rinfrescante

Premi: 91 punti LUCA MARONI

12,00

VENETO

LE BOLLICINE | Prosecco Treviso DOC

    

Vitigno: 100% Glera

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: La fermentazione dura circa 15-20 giorni ad una temperatura massima di 18 ° C per preservare i delicati aromi delle uve originarie. La fermentazione secondaria, con metodo Charmat, avviene in grandi autoclavi che mantengono il vino sotto pressione. Qui è dove il vino ottiene le sue famose bollicine. Verso la fine della fermentazione secondaria, che dura un minimo di 30 giorni, la temperatura viene abbassata per fermare la fermentazione

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Colore giallo paglierino intenso e vivaci, fini ed eleganti bollicine. Il bouquet è un’ esplosione di fresche fragranze, in cui spiccano la pesca, l’albicocca e nel finale l’acacia e la rosa. Il gusto è un perfetto connubio di freschezza e sapidità, con un finale lungo e croccante e una nota minerale persistente

12,00

IDILLIUM | Prosecco DOC Rosé

    

Vitigno: 90% Glera 10% Pinot nero

Raccolta: A mano con selezione delle uve

Vinificazione: Frutto di un accurato blend tra l'autoctona Glera e il Pinot Nero, nasce da una vinificazione separata delle due varietà al fine di ricavarne le rispettive migliori caratteristiche, che si congiungono prima della presa di spuma che si svolge in autoclave secondo metodo Charmat con permanenza sui lieviti di almeno 90 giorni

Maturazione: Almeno 6 mesi in acciaio

Note di degustazione: Il profumo di questo prosecco rosé è fruttato, con sentori che ricordano confetture di frutti rossi e ciliegie, con note di fiori appassiti. La sensazione gustativa è impressionante: succo di melograno e ribes appena spremuto, con qualche sentore di frutto della passione e un finale fresco, sostenuto da una buona acidità

15,00

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