SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI A KM 0

Tutti i nostri salumi e formaggi sono accompagnati da focaccia di grano duro, pane alle olive, pane ai peperoni e pane integrale, tutti a lievitazione naturale del PANIFICIO BRUNO MASCITTI di Villa Caldari

Ogni degustazione di pane gourmet successiva alla prima ha il costo di 1,5 Euro

I SALUMI COME UNA VOLTA

I nostri salumi sono prodotti artigianali, fatti come una volta, prodotti con carne di suini nati, allevati e macellati in Abruzzo; lavorati con ricette tradizionali, solamente con tre ingredienti senza ricorrere a stress tecnologici; stagionati in cantina in assenza di forzature meccaniche.

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DALLA FATTORIA GAGLIERANO DI CITTA' SANT'ANGELO

PROSCIUTTO CRUDO                                                                   10,00

carne di maiale allevato all'aperto | sale | pepe

LONZA DI MAIALE                                                                           9,00

carne di maiale allevato all'aperto | sale | pepe

CAPOCOLLO DI MAIALE                                                                9,00

carne di maiale allevato all'aperto | sale | pepe

SALAMINI DI MAIALE                                                                      8,00

carne di maiale allevato all'aperto | sale | pepe

SALSICCE SECCHE DI MAIALE                                                       8,00

carne di maiale allevato all'aperto | sale | pepe

SALSICCE SECCHE DI FEGATO                                                     8,00

carne di maiale allevato all'aperto | sale | pepe

TAGLIERE MISTO DI SALUMI                                                        12,00

DAL MARE

LA LEGGENDA DEL SALMONE CODA NERA

Negli antichi villaggi lungo il basso Volga, i pesci venivano appesi ad asciugare vicini al fuoco. Il fumo accarezzava la loro carne, rendendola fragrante e saporita. I bambini sedevano in cerchio e gli anziani pescatori raccontavano loro di certi animali portentosi, capaci di sfidare le correnti, ma anche di volare più in su, fino a nuotare tra le stelle, fino a intingersi nell'inchiostro che impregna il manto scuro delle tenebre:
I Salmoni dalla Coda Nera

SALMONE CODA NERA RISERVA                                                12,00

Salmone (salmo salar) | sale

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Per ottenere il Coda Nera Riserva viene selezionato l’esclusivo Salmone Atlantico allevato nell’area di Skyervøy, un’isola nell’estremo nord della Norvegia dove le forti correnti atlantiche e le basse temperature dell’acqua consentono una crescita dei salmoni molto lenta.Gli allevamenti ospitano un esiguo numero di esemplari in spazi molto ampi permettendo un ciclo di sviluppo del tutto naturale, sostenibile, rispettoso dell’ambiente e del benessere dei salmoni.Il prodotto finale è un filetto di salmone di qualità superiore affumicato nel rispetto del metodo tradizionale sul fuoco di Legna. Carni morbide e magre di colore arancio deciso e dal sapore delicato, con un leggero aroma di fumo. Filetto senza pelle, grasso e parti scure

BRESAOLA DI TONNO GRAN TUNINA                                       10,00
Tonno Gran Tunina | sale

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BRESAOLA DI PESCE SPADA                                                        10,00
Pesce spada | sale

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Tutti i nostri prodotti di mare sono offerti in degustazione con l’aceto balsamico tradizionale di Modena  DOP del Consorzio dei Produttori Antiche Acetaie, invecchiato 12 anni e ottenuto solamente da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione, derivato da naturale fermentazione e progressiva concentrazione, mediante lunghissimo invecchiamento in serie di vaselli (botticelle) di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche e sono accompagnati dalla focaccia di grano duro a lievitazione naturale del panificio BRUNO MASCITTI di Villa Caldari

 

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PER FINIRE IN DOLCEZZA

NEVOLE DI MOSTO COTTO

E CANTUCCI DI MANDORLA  

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IN ABBINAMENTO A UN CALICE                  

DI MOSCATO D'ASTI DOCG                           

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5,00

8,00

CIOCCOLATO AROMATICO

TRINITARIO 70% COLOMBIA                                                          5,50

                             

TRINITARIO 70% TANZANIA                                                            5,50

                             

TRINITARIO 70% PERU'                                                                    5,50

                             

TRINITARIO 70% VENEZUELA                                                         5,50

Granella di cacao trinitario (8% del raccolto mondiale di cacao) | zucchero di canna

NACIONAL 70% ECUADOR                                                             5,50

NACIONAL 100% ECUADOR                                                           5,50

Granella di cacao nacional (2% del raccolto mondiale di cacao) | zucchero di canna

CRIOLLO 70% GUASARE                                                                 7,00

CRIOLLO 70% PORCELANA                                                            7,00

Granella di cacao criollo (0,001% del raccolto mondiale di cacao) | zucchero di canna

TANZANIA

Il cacao Trinitario della Tanzania è raccolto dalla cooperativa Kokoa Kamili, impegnata a innalzare la qualità del cacao del proprio paese.

In una regione ristretta della Tanzania, sono state selezionate delle varietà straordinarie di cacao dal carattere deciso e dal profilo aromatico in cui spicca un’immediata nota primaria di cacao.

PERU'

Una delicata freschezza e una discreta acidità arricchiscono il profilo sensoriale di questo cacao proveniente dall’entroterra del Perù e coltivato nelle terre abbracciate tra i fiumi Ucayali e Marañon.

È lungo il Rio Ucayali che si è registrato il primo contatto europeo con il cacao sudamericano ed è tra i generosi corsi d’acqua del Perù che potrebbe risiedere la culla più selvaggia del cacao: proprio queste terre potrebbero essere l’origine di tutte le specie di Theobroma, la pianta del cacao, esistenti.

I FORMAGGI DI MONTAGNA

Sui pascoli all’interno del territorio del Parco del Gran Sasso pascolano le 1.200 pecore di razza Gentile e Sopravvissana e una piccola mandria di razza Pezzata Rossa e Podolica che si nutrono di 300 tipi di essenze foraggere che, unite alla ricchezza naturale e al clima secco, forniscono le condizioni ideali per una produzione casearia di altissima qualità.

L’artefice è Giulio Petronio, autore del pecorino Canestrato, che stagiona da due mesi a un anno trattando le forme con olio extra vergine di oliva affinché non si secchino. Una particolare versione è quella sotto cera d’api.

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Tutti i nostri formaggi sono accompagnati da miele di castagno, scrucchjata d’uva Montepulciano e miele, e miele di montagna miscelato con polpa purissima di mandarino dell’APICOLTURA BIANCO di Guardiagrele

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DALL'AZIENDA AGRICOLA GRAN SASSO DI GIULIO PETRONIO DI CASTEL DEL MONTE

PECORINO CANESTRATO DI CASTEL DEL MONTE                  10,00

stagionato 6-8 mesi

latte di pecora allevata in transumanza | caglio

allergeni:

C'ERALATTE                                                                                     

PECORINO CANESTRATO DI CASTEL DEL MONTE                  10,00

stagionato in cera d'api 8-10 mesi

latte di pecora allevata in transumanza | caglio

allergeni:

TAGLIERE MISTO DI FORMAGGI                                                  12,00

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L'ECCELLENZA DEL MAR CANTABRICO

Là, dove si incontrano i freddi mari del Nord e le temperate acque del Sud, una culla magica, con un ecosistema unico, dà vita ad una un'acciuga così grande e carnosa che, conservata sotto sale,
esprime un sapore straordinario.

Da un’accurata selezione delle acciughe pescate nel Mar Cantabrico durante la primavera, dopo una leggera salatura e una maturazione di oltre 12 mesi, i pesci vengono sfilettati a mano con grande accuratezza e messi in olio extra vergine di oliva.
Un sapore che racconta una storia antica e crea momenti indimenticabili

ACCIUGA DEL CANTABRICO RESERVA                                         7,00
Filetti di acciuga | olio extra vergine di oliva | sale

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TAGLIERE DELL'ATLANTICO                                                         15,00
Bresaola di tonno GRAN TUNINA | bresaola di pesce spada

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TAGLIERE DEL PACIFICO                                                               20,00
Salmone coda nera riserva | bresaola di tonno GRAN TUNINA | bresaola di pesce spada | filetti di acciuga del mar cantabrico reserva

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TAGLIERE DEI DUE MARI                                                               25,00
Salmone coda nera riserva | bresaola di tonno GRAN TUNINA | bresaola di pesce spada | filetti di acciuga del mar cantabrico reserva, selezione di bruschette con uova di lompo rosse e nere

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PINSE GOURMET

L'impasto delle nostre pinse è ottenuto da farina di tipo 0 macinata a pietra e da una lunga lievitazione di 72 ore per garantire la massima digeribilità e il gusto inconfondibile del pane appena sfornato

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STRACCIATELLA DI BURRATA E ACCIUGHE                               12,00
Filetti di acciuga | stracciatella | olio evo bio

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RICOTTA E SALAMINO DI MAIALE                                               12,00
Ricotta |  salamino di maiale | olio evo bio

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BRESAOLA DI TONNO GRAN TUNINA E RUCOLA                   12,00
Bresaola di tonno | pachino | rucola | olio evo bio

allergeni:

BRESAOLA DI PESCE SPADA E POMODORINI                           12,00
Bresaola di pesce spada | pachino | olio evo bio

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PROSCIUTTO CRUDO DI FATTORIA GAGLIERANO, STRACCIATELLA DI BURRATA E NOCI                                         12,00
Prosciutto crudo | stracciatella di burrata | noci | olio evo bio

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RICOTTA, MIELE, NOCI E SCAGLIE DI PECORINO                    12,00
Ricotta | miele di acacia | noci | pecorino canestrato di Castel del Monte | olio evo bio

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LE BRUSCHETTE

RICOTTA, SALMONE RISERVA, MIELE                                           9,00

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RICOTTA, UOVA DI LOMPO                                                            7,00

 

allergeni:                                                 

 

STRACCIATELLA E ACCIUGHE RESERVA                                      8,00

 

allergeni:

                                   

PANCETTA DELLA FATTORIA GAGLIERANO                                4,50

 

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VENEZUELA

Siamo in Venezuela, la terra considerata capitale mondiale del cacao di alta qualità.

Anche qui, nel corso dei secoli si sono susseguite le ibridazioni, ma il profilo aromatico del cacao venezuelano non lascia spazio a dubbi: qui, tra note di frutta e noci, prevale un retrogusto supremo di cioccolato. Tra queste terre, nello stato del Sucre, sono stati selezionati degli ibridi che compongono il cacao Sur del lago, provenienti dalle piantagioni limitrofe al lago di Maracaibo.

COLOMBIA

Cacao selezionato nella regione di Tierralta, caratterizzata per un’alta fertilità dei terreni, minacciata dal loro uso inadeguato e attività come l’allevamento estensivo, le coltivazioni illecite intensive e il disboscamento per la vendita di legna. In questo contesto il modello di coltivazione agroforestale del cacao è un’alternativa economica interessante che permette una gestione sostenibile delle risorse naturali.

ECUADOR

Hacienda Victoria sorge su terre considerate sacre in Ecuador in cui la coltura del cacao è tradizione da più di duemila anni grazie alle condizioni climatiche particolarmente favorevoli che alternano periodi di pioggia a periodi di siccità. Inoltre, grazie alla visione di Andres Guzman e Charlie Garcia, è stato possibile costruire una piantagione moderna e all’avanguardia con lo scopo di tutelare il cacao Arriba Nacional, la cui coltivazione in purezza è ormai estinta.

Il cacao coltivato è di varietà Arriba Nacional in purezza, privo di contaminazioni con CCN51. In degustazione regala una rotondità straordinaria e note aromatiche di fiori bianchi, frutta essiccata e spezie che lo rendono uno dei cacao più apprezzati al mondo.

CRIOLLO

Il Criollo Guasare è una varietà particolarmente apprezzata dagli intenditori perchè il cioccolato prodotto con il Criollo Guasare si distingue al palato per la sua finezza e per le note aromatiche di frutta secca e miele. Ideale per chi ama un cioccolato rotondo e ricco.

Il Criollo Porcelana è la varietà di cacao Criollo più rara e pregiata poichè la pianta è estremamente delicata.

Il nome di questa particolare varietà di cacao Criollo deriva dalla forma del frutto: ovale, dalla superficie completamente liscia e traslucida, che ricorda appunto l'aspetto della porcellana.

Dal punto di vista gustativo, questo prezioso cacao regala una tavoletta che al palato porta note di pane, burro e marmellata, che conferiscono una rotondità esaltante.

TABELLA ALLERGENI

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cereali con glutine

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crostacei

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uova

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pesce

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arachidi

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soia

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latte e derivati

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frutta a guscio

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sedano

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senape

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semi di sesamo

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funghi

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anidride solforosa e solfiti

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lupini

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molluschi

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